Descubra la salsa secreta: explicación del proceso de envasado en atmósfera modificada

En la industria del envasado de alimentos, una "salsa secreta" está sacudiendo la forma en que los fabricantes, procesadores y distribuidores preservan la calidad y la frescura del producto.

Decir hola a Tecnología de envasado MAP, la solución innovadora que está cambiando la forma en que conservamos los alimentos perecederos. 

Gracias a MAP, los profesionales de la industria alimentaria ahora pueden conservar la frescura, el sabor y la apariencia de sus productos, asegurándose de que se entreguen en las mejores condiciones.

La publicación de nuestro blog lo lleva en un viaje por el mundo del envasado en atmósfera modificada, desvelando los secretos para seleccionar la mezcla de gases perfecta, los materiales de envasado y las medidas de control de calidad para lograr los mejores resultados.

Desmitificando el Envasado en Atmósfera Modificada

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?

MAP es una técnica utilizada en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos perecederos mediante la alteración de la atmósfera dentro del envase.

Se trata de alterar la composición de los gases en el interior del envase para ralentizar el proceso de deterioro natural. 

Al crear una atmósfera cuidadosamente controlada, MAP ayuda a mantener la frescura, el sabor y la apariencia de los alimentos al mismo tiempo que inhibe el crecimiento de microorganismos dañinos.

Qué hace MAP para prolongar la vida útil de los alimentos

Al establecer un entorno regulado dentro del contenedor, el envasado en atmósfera modificada (MAP), que minimiza los procesos de deterioro como el crecimiento microbiano, la actividad enzimática y la oxidación, aumenta la vida útil de los alimentos.

En última instancia, esto mejora la calidad y la seguridad de los alimentos. 

Echemos un vistazo más de cerca a cómo MAP logra esto:

Industrias que se benefician del envasado en atmósfera modificada (MAP)

Desde los bulliciosos pisos de las fábricas hasta el ajetreo y el bullicio de las tiendas minoristas, MAP es el héroe invisible que marca una gran diferencia.

• Fabricantes de alimentos: Para los creadores de nuestros bocadillos y comidas favoritas, MAP es el ingrediente secreto que les ayuda a llevar productos frescos y sabrosos a su mesa. Es como tener un pequeño conservante personal para cada producto. Ahora, ¡ese es un nivel completamente nuevo de tratamiento VIP!
• minoristas: Para las empresas que llenan nuestros carritos de compras, MAP es como una fuente de juventud para los productos. Mantiene el aspecto juvenil y vibrante de los productos, haciéndolos irresistibles para los compradores. Después de todo, ¿quién puede decir que no a una bolsa de verduras para ensalada que parece haber sido recolectada hace unos minutos?
• Proveedores de logística: Para aquellos que se aseguran de que sus alimentos viajen sanos y salvos, MAP brinda un respiro de alivio. Pueden estar tranquilos sabiendo que los productos alimenticios en tránsito se encuentran en un estado de animación suspendida, manteniéndose frescos hasta que lleguen a su destino.

Desde proteger la carne roja hasta mantener crujiente la ensalada en bolsa, MAP lo tiene todo cubierto. Es como una saga de superhéroes que se desarrolla ante nuestras narices.

Pero preparemos una historia en la industria del café por un momento.

La mayoría de los tostadores de café obtuvieron granos de la más alta calidad y perfeccionaron el tueste, pero enfrentaron un problema.

Los granos recién tostados seguían produciendo dióxido de carbono, lo que provocaba que las bolsas reventaran y, potencialmente, dañaba el sabor.

Introduzca el envasado en atmósfera modificada (MAP) con una válvula de gas unidireccional.

Esta transición transformó sus luchas de embalaje.

La válvula dejaba salir el dióxido de carbono pero impedía la entrada de aire, lo que evitaba que la bolsa reventara y conservaba intacto el sabor.

Con este cambio, el tostador pasó de luchar contra los problemas de empaque a entregar café recién tostado, tan bueno como en el momento en que dejó el tostador.

Selección de gases en el proceso de envasado en atmósfera modificada

La combinación correcta de gases empleados en el empaque es lo que hace que MAP sea tan exitoso.

El oxígeno (O2), el dióxido de carbono (CO2) y el nitrógeno son los gases más utilizados en MAP (N2).

Cada gas juega un papel único en la conservación de los alimentos:

• Oxígeno（O2): La mayor parte del tiempo, estamos tratando de mantener a este tipo alejado de nuestra comida, ya que tiene la mala costumbre de invitar a invitados no deseados como la oxidación y los organismos aeróbicos.
  Pero, como un giro en la trama de una telenovela, a veces queremos más oxígeno. Particularmente con la carne roja, mantiene el color rojo recién salido de la parrilla.
• nitrógenon: El caballo de batalla confiable del equipo. El nitrógeno es como ese amigo confiable que siempre está ahí cuando lo necesitas.
  Es el chico bueno, dando vueltas en los envases, evitando la oxidación y manteniendo a raya a los organismos aeróbicos.
  ¿Y la mejor parte?
  Es fácil obtener nitrógeno apto para alimentos de alta calidad. Con el espíritu de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, a menudo animamos nuestros máquina de envasado de bolsas con un dispositivo de lavado MAP.
  Es especialmente útil para quienes se dedican al envasado de bolsitas de té y café molido.
• Argón(AR): Es posible que el argón no sea tan común como el nitrógeno, pero aun así tiene un gran impacto. Es inerte, inodoro e insípido: ¡la triple amenaza!
  ¿La única trampa?
  No se puede generar bajo demanda y es un poco más caro. Pero bueno, no se puede poner precio a la calidad.
• Dióxido de carbono (CO2): El CO2 es muy eficaz para prevenir el crecimiento de microorganismos, como el moho y otros tipos de bacterias que requieren oxígeno.
  Comparte las mismas cualidades inodoras e insípidas que el nitrógeno y el argón, pero en exceso puede dar un regusto agrio a la comida.
• Monóxido de carbono (CO):Se usa de manera similar al oxígeno para mantener ese tono rojo vibrante en la carne, pero ha caído en desgracia debido a las regulaciones.
  Es el chico malo de la estrella de rock que ha sido prohibido en varios países.

Factores a considerar al seleccionar una mezcla de gases

Debe considerar varios criterios al seleccionar el mejor Gases de envasado en atmósfera modificada para su producto:

Tipo de producto alimenticio: Los criterios para las mezclas de gases varían según el producto alimenticio. Las frutas y verduras frescas, por ejemplo, requieren un equilibrio de oxígeno y dióxido de carbono para mantener su frescura, pero las carnes pueden requerir una mezcla diferente para mantener su color y textura.

Vida útil deseada: La vida útil que desea para su producto afectará la composición del gas que elija. Por ejemplo, si desea maximizar la vida útil de un producto, es posible que necesite una mayor concentración de dióxido de carbono para limitar con éxito el desarrollo microbiano.

Condiciones de almacenaje: Las condiciones de almacenamiento del producto, incluidas la temperatura y la humedad, afectan la eficacia de la mezcla de gases. Las temperaturas más altas pueden requerir más dióxido de carbono para prevenir el crecimiento bacteriano. 

Es fundamental tener en cuenta estos factores al elegir la mezcla de gases adecuada para su producto específico.

Materiales de embalaje utilizados en el proceso MAP

Elección de propiedades de empaque compatibles con MAP

El éxito de su envasado en atmósfera modificada depende de su elección del material de envasado.

Debe tener en cuenta las siguientes características al elegir los materiales de embalaje para MAP:

Tipos de materiales de embalaje.

Con numerosos materiales de empaque disponibles para usar con MAP, los profesionales de la industria pueden elegir la mejor opción para satisfacer sus necesidades de conservación de productos, aprovechando las propiedades y beneficios únicos de cada material.

Película (s: Una variedad de películas de embalaje, incluidos el polietileno, el polipropileno y el cloruro de polivinilo, se usan comúnmente en MAP debido a su flexibilidad y delgadez.

Al crear un sello hermético alrededor del producto, estas películas preservan la atmósfera modificada y algunas tienen fuertes propiedades de barrera que evitan el intercambio de gases.

Bandejas y contenedores: La conservación de productos perecederos es posible gracias a las bandejas y contenedores compatibles con MAP fabricados con poliestireno, PET o aluminio.

Estas estructuras rígidas permiten crear una atmósfera modificada dentro del envase mediante el sellado con una película o tapa.

Bolsas y bolsitas: Las bolsas y bolsas flexibles producidas con laminados multicapa son ideales para MAP porque sellan bien y evitan la penetración de gas.

En estos materiales se pueden envasar verduras frescas, comidas precocinadas y otras cosas.

El equipo de envasado en atmósfera modificada

Tipos de equipos MAP

Para una integración exitosa del envasado en atmósfera modificada en las líneas de fabricación, los profesionales de la industria requieren equipos especializados diseñados para satisfacer necesidades y especificaciones específicas, con numerosos tipos disponibles para elegir:

Selladoras de bandejas:Los selladores de bandejas son soluciones de empaque confiables y efectivas para verduras y frutas frescas, carne, mariscos y comidas listas para comer. El lavado de gas optimiza la mezcla de gas del paquete en algunos modelos.

Envolvedora automática de flujo: Máquinas de envoltura de flujo son ideales para líneas de fabricación de alta velocidad porque envuelven y sellan continuamente envases de atmósfera modificada. Estos envoltorios se utilizan para bocadillos, dulces y artículos de panadería.

Máquinas verticales de formado, llenado y sellado (VFFS): La máquina VFFS es todoterreno. El host de envasado se conectará a un dispositivo de descarga de nitrógeno según sea necesario. Es ideal para productos sueltos como papas fritas, frijoles enteros o granola que pueden caer fácilmente en sus bolsas. De manera similar, también se puede agregar una válvula unidireccional a la bolsa terminada.

Máquinas de embalaje de bolsas prefabricadas: Estas máquinas manejan bolsas o saquitos que ya están formados. Los llenan con el producto y la atmósfera modificada y luego los sellan. La máquina envasadora de bolsas prefabricadas fue diseñada con funciones redundantes específicamente para el envasado en atmósfera modificada.

Factores a tener en cuenta al elegir una envasadora MAP

Elegir la máquina de envasado MAP adecuada es esencial para una implementación exitosa del proceso de envasado en atmósfera modificada. Aquí hay algunos factores a considerar al seleccionar el equipo adecuado para su línea de producción:

• Volumen de producción: Elija equipos MAP apropiados para el volumen para optimizar su proceso de producción. La fabricación a gran escala requiere equipos de alta velocidad, mientras que las empresas más pequeñas se benefician de alternativas compactas y rentables.
• Flexibilidad y escalabilidad: Elija equipos que puedan manejar una variedad de artículos con distintos materiales de embalaje, tamaños y mezclas de gases. Considere ampliar o adaptar el equipo para satisfacer las futuras demandas de producción.
• Costo y retorno de la inversión: Considere el ROI de los equipos MAP, incluida la instalación, el mantenimiento y el uso de energía. Para decidir si vale la pena comprar un equipo MAP, evalúe los pros y los contras.

Control de calidad y pruebas en el proceso de envasado en atmósfera modificada

Importancia del control de calidad en el proceso MAP

El proceso de envasado en atmósfera modificada se basa en gran medida en el control de calidad para garantizar la frescura, la seguridad y la vida útil prolongada de los productos alimenticios.

Para lograr esto, se debe implementar un sólido sistema de control de calidad, que incluya:

• Garantizar la composición del gas: El monitoreo y las pruebas de la mezcla de gases MAP son esenciales para la optimización del producto. Los errores en la composición del gas pueden afectar la vida útil, el deterioro y la seguridad.
• Confirmación de la integridad del sello: El entorno modificado debe empaquetarse en un paquete robusto. Las fugas pueden amenazar la calidad y la seguridad del producto, por lo que los sellos deben revisarse y probarse con regularidad.

Métodos de prueba para el proceso MAP

Para mantener los más altos estándares de control de calidad en MAP, hay varios métodos de prueba disponibles:

• Prueba del analizador de gases: Los analizadores de gas monitorean la composición del gas en paquetes sellados para mantener la mezcla de gas correcta durante la vida útil del producto. Portátiles o incorporados a la línea de empaque, estos analizadores monitorean continuamente.
• Pruebas de detección de fugas:Las pruebas de detección de fugas ayudan a encontrar brechas en el sello del paquete. Las pruebas de vacío, las pruebas de caída de presión o el rastreo de gas con un detector pueden descubrir fugas. Estas pruebas mantienen el entorno modificado y el producto frescos y seguros.
• Prueba de vida útil: Las pruebas de vida útil supervisan la calidad y la frescura de los productos envasados a lo largo del tiempo. Al comparar los productos MAP con los empacados con métodos tradicionales, las organizaciones pueden evaluar su proceso MAP y elegir las mejores combinaciones de gases y materiales de empaque.

Conclusión: Libere todo el potencial del envasado en atmósfera modificada

El proceso de envasado en atmósfera modificada (MAP) es un cambio de juego para la industria alimentaria.

Al seguir la ciencia detrás de MAP, elegir la mezcla de gas perfecta, seleccionar los materiales de empaque correctos, invertir en equipos adecuados y mantener las medidas de control de calidad, puede preservar la frescura y la calidad de sus productos por un período de tiempo más prolongado.

Como profesional de la industria alimentaria, no se quede atrás. Descubra los beneficios del envasado en atmósfera modificada y diferencie sus productos en el mercado.