Descubra o Molho Secreto: Explicação do Processo de Embalagem com Atmosfera Modificada

Na indústria de embalagens de alimentos, um “molho secreto” está abalando a forma como os fabricantes, processadores e distribuidores preservam a qualidade e o frescor dos produtos.

Diga olá para Tecnologia de embalagem MAP, a solução inovadora que está mudando a forma como preservamos alimentos perecíveis. 

Graças ao MAP, os profissionais da indústria de alimentos agora podem preservar o frescor, o sabor e a aparência de seus produtos, garantindo que sejam entregues em excelentes condições.

Nossa postagem no blog leva você a uma jornada pelo mundo das embalagens com atmosfera modificada, revelando os segredos para selecionar a mistura de gás perfeita, materiais de embalagem e medidas de controle de qualidade para obter os melhores resultados.

Desmistificando a Embalagem com Atmosfera Modificada

O que é Embalagem com Atmosfera Modificada?

O MAP é uma técnica utilizada na indústria alimentícia para prolongar a vida útil de produtos perecíveis, alterando a atmosfera dentro da embalagem.

Trata-se de alterar a composição dos gases no interior da embalagem para retardar o processo de deterioração natural. 

Ao criar uma atmosfera cuidadosamente controlada, o MAP ajuda a manter o frescor, o sabor e a aparência dos alimentos, além de inibir o crescimento de microorganismos nocivos.

O que o MAP faz para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios

Ao estabelecer um ambiente regulado dentro do recipiente, a embalagem com atmosfera modificada (MAP), que minimiza os processos de deterioração, como crescimento microbiano, atividade enzimática e oxidação, aumenta a vida útil dos alimentos.

Em última análise, isso melhora a qualidade e a segurança dos alimentos. 

Vamos dar uma olhada em como o MAP consegue isso:

Fatores que afetam a vida útil	papel do mapa
Crescimento Microbiano	suprime o crescimento de organismos de deterioração (bactérias, mofo) usando dióxido de carbono na mistura de gás.
Atividade Enzimática	retarda as reações enzimáticas controlando a atmosfera na embalagem.
Oxidação	minimiza a oxidação substituindo o oxigênio por nitrogênio ou controlando seus níveis na mistura de gases.

Indústrias que se beneficiam da embalagem com atmosfera modificada (MAP)

Do movimentado chão de fábrica à agitação do varejo, o MAP é o herói invisível que faz uma grande diferença.

• fabricantes de alimentos: Para os criadores de nossos lanches e refeições favoritos, o MAP é o ingrediente secreto que os ajuda a levar produtos frescos e saborosos à sua mesa de jantar. É como ter um pequeno conservante pessoal para cada produto. Agora, esse é um nível totalmente novo de tratamento VIP!
• Revendedores: Para as empresas que enchem nossos carrinhos de compras, o MAP é como uma fonte de juventude para os produtos. Ele mantém os produtos com aparência jovem e vibrante, tornando-os irresistíveis para os compradores. Afinal, quem pode dizer não a um saco de verduras parecendo que foram colhidas há poucos minutos?
• Provedores de logística: Para aqueles que garantem que sua comida viaje sã e salva, o MAP oferece um alívio. Eles podem ficar tranquilos sabendo que os produtos alimentícios em trânsito estão em estado de animação suspensa, mantendo-se frescos até chegarem ao seu destino.

Desde proteger a carne vermelha até manter a salada ensacada crocante, o MAP cobre tudo. É como uma saga de super-heróis se desenrolando bem debaixo de nossos narizes.

Mas vamos preparar uma história na indústria do café por um momento.

A maioria dos torrefadores de café comprava grãos de alta qualidade e aperfeiçoava a torra, mas enfrentava um problema.

Os grãos recém-torrados continuaram produzindo dióxido de carbono, fazendo com que os sacos estourassem e prejudicassem o sabor.

Entre na Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP) com uma válvula de gás unidirecional.

Essa transição transformou suas lutas com embalagens.

A válvula deixava sair o dióxido de carbono, mas impedia a entrada de ar, evitando que o saco estourasse e mantendo o sabor intacto.

Com essa mudança, o torrefador passou de lutar contra problemas de embalagem para entregar café recém-torrado, tão bom quanto no momento em que saiu do torrefador.

Seleção de Gás no Processo de Embalagem em Atmosfera Modificada

A combinação certa de gases empregados na embalagem é o que faz o MAP ter tanto sucesso.

Oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio são os gases usados com mais frequência no MAP (N2).

Cada gás desempenha um papel único na preservação dos alimentos:

• Oxigênio(O2): Na maioria das vezes, estamos tentando manter esse cara longe da nossa comida, pois ele tem o péssimo hábito de convidar visitantes indesejados como oxidação e organismos aeróbicos.
  Mas, como uma reviravolta em uma novela, às vezes queremos mais oxigênio. Particularmente com carne vermelha, mantém a cor vermelha recém-saída da grelha.
• nitrogênion: O burro de carga confiável da equipe. O nitrogênio é como aquele amigo confiável que está sempre presente quando você precisa dele.
  É o mocinho, rondando as embalagens, evitando a oxidação e mantendo os organismos aeróbicos afastados.
  E a melhor parte?
  É fácil obter Nitrogênio de qualidade alimentar. No espírito de atender às necessidades de nossos clientes, muitas vezes aprimoramos nossos máquina de embalagem de bolsa com um dispositivo de lavagem MAP.
  É particularmente útil para aqueles que trabalham com embalagens de saquinhos de chá e café moído.
• argônio(AR): O argônio pode não ser tão comum quanto o nitrogênio, mas ainda assim tem um impacto. É inerte, inodoro e insípido – a tripla ameaça!
  A única captura?
  Não pode ser gerado sob demanda e é um pouco mais caro. Mas ei, você não pode colocar um preço na qualidade.
• Dióxido de Carbono (CO2): O CO2 é muito eficiente na prevenção do crescimento de microorganismos, como mofo e outros tipos de bactérias que requerem oxigênio.
  Ele compartilha as mesmas qualidades inodoras e insípidas do nitrogênio e do argônio, mas em excesso pode dar um sabor amargo à comida.
• Monóxido de Carbono (CO): Usado de forma semelhante ao Oxygen para manter aquele tom vermelho vibrante na carne, mas caiu em desuso devido aos regulamentos.
  É o bad boy do rock que foi banido em vários países.

Fatores a considerar ao selecionar uma mistura de gases

Você deve considerar vários critérios ao selecionar o melhor Gases de Embalagem em Atmosfera Modificada para o seu produto:

Tipo de produto alimentar: Os critérios para misturas de gases variam dependendo do produto alimentar. Frutas e legumes frescos, por exemplo, requerem um equilíbrio de oxigênio e dióxido de carbono para manter seu frescor, mas itens de carne podem exigir uma mistura diferente para manter sua cor e textura.

Prazo de validade desejado: O prazo de validade que você deseja para o seu produto afetará a composição do gás que você escolher. Por exemplo, se você deseja maximizar o prazo de validade de um produto, pode exigir uma maior concentração de dióxido de carbono para limitar com sucesso o desenvolvimento microbiano.

Condições de armazenamento: As condições de armazenamento do produto, incluindo temperatura e umidade, afetam a eficácia da mistura de gás. Temperaturas mais altas podem exigir mais dióxido de carbono para evitar o crescimento bacteriano. 

É essencial considerar esses fatores ao escolher a mistura de gás apropriada para seu produto específico.

Materiais de embalagem usados no processo MAP

Escolhendo propriedades de embalagem compatíveis com MAP

O sucesso de sua embalagem de atmosfera modificada depende de sua escolha de material de embalagem.

Você deve levar em consideração as seguintes características ao escolher materiais de embalagem para MAP:

Propriedade	Importância
Propriedades de barreira	fornece uma barreira eficaz contra a permeação de gás, mantendo a mistura de gás desejada dentro da embalagem.
Força de vedação	garante vedações fortes para evitar vazamentos e manter a integridade da atmosfera modificada dentro da embalagem.
Claridade e Aparência	oferece boa limpidez e aparência atraente, permitindo que o consumidor veja e avalie a qualidade do produto.

Tipos de materiais de embalagem

Com vários materiais de embalagem disponíveis para uso com o MAP, os profissionais da indústria podem escolher a melhor opção para atender às necessidades de preservação de seus produtos, aproveitando as propriedades e benefícios exclusivos de cada material.

Filmes: Uma variedade de filmes de embalagem, incluindo polietileno, polipropileno e cloreto de polivinila, são comumente usados em MAP devido à sua flexibilidade e espessura.

Ao criar uma vedação hermética ao redor do produto, esses filmes preservam a atmosfera modificada, alguns com fortes propriedades de barreira que impedem as trocas gasosas.

Bandejas e recipientes: A preservação de produtos perecíveis é possível com bandejas e recipientes compatíveis com MAP fabricados em poliestireno, PET ou alumínio.

Essas estruturas rígidas permitem a criação de uma atmosfera modificada dentro da embalagem por meio de vedação com filme ou tampa.

Sacos e bolsas: Sacos e bolsas flexíveis produzidos a partir de laminados multicamadas são ideais para MAP porque vedam bem e evitam a penetração de gás.

Legumes frescos, refeições pré-cozidas e outras coisas podem ser embalados nesses materiais.

O equipamento de embalagem de atmosfera modificada

Tipos de equipamentos de MAPA

Para uma integração bem-sucedida da Embalagem com Atmosfera Modificada nas linhas de fabricação, os profissionais do setor precisam de equipamentos especializados projetados para atender às necessidades e especificações específicas, com vários tipos disponíveis para escolha:

Seladores de bandeja:As seladoras de bandejas são soluções de embalagem confiáveis e eficazes para vegetais e frutas frescas, carnes, frutos do mar e refeições prontas. A descarga de gás otimiza a mistura de gás do pacote em alguns modelos.

Máquina embaladora automática de fluxo: Máquinas embaladoras de fluxo são ideais para linhas de fabricação de alta velocidade porque envolvem e selam continuamente embalagens de atmosfera modificada. Essas embalagens são usadas para lanches, doces e itens de panificação.

Máquinas Verticais de Enchimento e Selagem (VFFS): A máquina VFFS é versátil. O host de embalagem deve ser conectado a um dispositivo de descarga de nitrogênio conforme necessário. É ótimo para produtos soltos como batatas fritas, feijões inteiros ou granola que podem cair facilmente em suas sacolas. Da mesma forma, uma válvula unidirecional também pode ser adicionada ao saco acabado.

Máquinas de embalagem de bolsas pré-fabricadas: Essas máquinas manipulam sacos ou bolsas já formados. Eles os enchem com o produto e a atmosfera modificada e depois os fecham. A máquina de embalagem de sacolas pré-fabricadas foi projetada com funções redundantes especificamente para embalagem em atmosfera modificada.

Fatores a considerar ao escolher uma máquina de embalagem MAP

A escolha da máquina de embalagem MAP apropriada é essencial para uma implementação bem-sucedida do processo de embalagem em atmosfera modificada. Aqui estão alguns fatores a serem considerados ao selecionar o equipamento certo para sua linha de produção:

• Volume de produção: Escolha o equipamento MAP adequado ao volume para otimizar seu processo de produção. A fabricação em larga escala requer equipamentos de alta velocidade, enquanto as empresas menores se beneficiam de alternativas compactas e econômicas.
• Flexibilidade e escalabilidade: Escolha equipamentos que possam lidar com uma variedade de itens com diversos materiais de embalagem, tamanhos e misturas de gases. Considere aumentar ou adaptar o equipamento para atender às futuras demandas de produção.
• Custo e ROI: Considere o ROI do equipamento MAP, incluindo instalação, manutenção e uso de energia. Para decidir se vale a pena comprar equipamento MAP, pese os prós e os contras.

Controle de Qualidade e Testes no Processo de Embalagem em Atmosfera Modificada

Importância do controle de qualidade no processo MAP

O processo de embalagem em atmosfera modificada depende muito do controle de qualidade para garantir o frescor, a segurança e a vida útil prolongada dos produtos alimentícios.

Para conseguir isso, um sistema robusto de controle de qualidade deve ser implementado, incluindo:

• Garantindo a composição do gás: O monitoramento e teste da mistura de gás MAP são essenciais para a otimização do produto. Erros na composição do gás podem prejudicar o prazo de validade, a deterioração e a segurança.
• Confirmando a integridade do selo: O ambiente alterado deve ser embalado em um pacote robusto. Vazamentos podem ameaçar a qualidade e a segurança do produto, portanto, as vedações devem ser verificadas e testadas regularmente.

Métodos de teste para o processo MAP

Para manter os mais altos padrões de controle de qualidade no MAP, vários métodos de teste estão disponíveis:

• Teste do analisador de gás: Os analisadores de gás monitoram a composição do gás em embalagens seladas para manter a mistura de gás correta durante a vida útil do produto. Portáteis ou incorporados à linha de embalagem, esses analisadores monitoram continuamente.
• Teste de detecção de vazamento:Os testes de detecção de vazamentos ajudam a encontrar brechas no lacre da embalagem. Teste de vácuo, teste de queda de pressão ou rastreamento de gás com um detector podem descobrir vazamentos. Esses testes mantêm o ambiente alterado e o produto atualizado e seguro.
• Teste de vida útil: O teste de prazo de validade monitora a qualidade e o frescor dos produtos embalados ao longo do tempo. Ao comparar os produtos MAP com aqueles embalados usando métodos tradicionais, as organizações podem avaliar seu processo MAP e escolher as melhores combinações de gases e materiais de embalagem.

Conclusão: descubra todo o potencial da embalagem com atmosfera modificada

O processo de Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP) é um divisor de águas para a indústria alimentícia.

Seguindo a ciência por trás do MAP, escolhendo a mistura de gases perfeita, selecionando os materiais de embalagem certos, investindo em equipamentos adequados e mantendo as medidas de controle de qualidade, você pode preservar o frescor e a qualidade de seus produtos por um longo período de tempo.

Como profissional da indústria de alimentos, não fique para trás. Conheça os benefícios da embalagem em atmosfera modificada e diferencie seus produtos no mercado.