Découvrez la sauce secrète : le processus d'emballage sous atmosphère modifiée expliqué

Dans l'industrie de l'emballage alimentaire, une « sauce secrète » bouleverse la façon dont les fabricants, les transformateurs et les distributeurs préservent la qualité et la fraîcheur des produits.

Dire bonjour à Technologie d'emballage MAP, la solution innovante qui change notre façon de conserver les denrées périssables. 

Grâce au MAP, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent désormais préserver la fraîcheur, la saveur et l'apparence de leurs produits, en s'assurant qu'ils sont livrés dans des conditions optimales.

Notre article de blog vous emmène dans un voyage à travers le monde des emballages sous atmosphère modifiée, dévoilant les secrets de la sélection du mélange de gaz parfait, des matériaux d'emballage et des mesures de contrôle de la qualité pour obtenir les meilleurs résultats.

Démystifier l'emballage sous atmosphère modifiée

Qu'est-ce qu'un emballage sous atmosphère modifiée ?

Le MAP est une technique utilisée dans l'industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des produits périssables en modifiant l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage.

Il s'agit de modifier la composition des gaz à l'intérieur de l'emballage pour ralentir le processus naturel de détérioration. 

En créant une atmosphère soigneusement contrôlée, MAP aide à maintenir la fraîcheur, la saveur et l'apparence des aliments tout en inhibant la croissance de micro-organismes nocifs.

Ce que fait MAP pour prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires

En établissant un environnement régulé à l'intérieur du conteneur, l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP), qui minimise les processus de détérioration tels que la croissance microbienne, l'activité enzymatique et l'oxydation, augmente la durée de conservation des produits alimentaires.

Cela améliore en fin de compte la qualité et la sécurité des aliments. 

Examinons de plus près comment MAP y parvient :

Industries bénéficiant de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP)

Des usines bourdonnantes à l'agitation du commerce de détail, MAP est le héros invisible qui fait une grande différence.

• Fabricants de produits alimentaires: Pour les créateurs de nos collations et repas préférés, le MAP est l'ingrédient secret qui les aide à livrer des produits frais et savoureux à votre table. C'est comme avoir un petit conservateur personnel pour chaque produit. Maintenant, c'est un tout nouveau niveau de traitement VIP !
• Détaillants: Pour les entreprises qui remplissent nos paniers, MAP est comme une fontaine de jouvence pour les produits. Il donne aux produits une apparence jeune et dynamique, ce qui les rend irrésistibles pour les acheteurs. Après tout, qui peut dire non à un sac de salades vertes qui semblent avoir été cueillies il y a quelques minutes ?
• Prestataires logistiques: Pour ceux qui s'assurent que vos aliments voyagent sains et saufs, MAP offre une bouffée de soulagement. Ils peuvent se reposer tranquillement en sachant que les produits alimentaires en transit sont dans un état d'animation suspendue, restant frais jusqu'à ce qu'ils atteignent leur destination.

De la protection de la viande rouge à la conservation de la fraîcheur de la salade en sac, MAP s'occupe de tout. C'est comme une saga de super-héros qui se déroule sous notre nez.

Mais brassons une histoire dans l'industrie du café pendant un moment.

La plupart des torréfacteurs de café se sont procuré des grains de qualité supérieure et ont perfectionné la torréfaction, mais ont rencontré un problème.

Les grains fraîchement torréfiés continuaient à produire du dioxyde de carbone, provoquant l'éclatement des sacs et pouvant nuire à la saveur.

Entrez dans l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) avec une vanne de gaz unidirectionnelle.

Cette transition a transformé leurs luttes d'emballage.

La valve a laissé sortir le dioxyde de carbone mais a empêché l'air d'entrer, empêchant le sac d'éclater et gardant la saveur intacte.

Avec ce changement, le torréfacteur est passé de la lutte contre les problèmes d'emballage à la livraison de café fraîchement torréfié, jusqu'au moment où il a quitté le torréfacteur.

Sélection de gaz dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée

La bonne combinaison de gaz utilisés dans l'emballage est ce qui fait le succès de MAP.

L'oxygène (O2), le dioxyde de carbone (CO2) et l'azote sont les gaz les plus fréquemment utilisés dans le MAP (N2).

Chaque gaz joue un rôle unique dans la conservation des aliments :

• Oxygène（O2) : La plupart du temps, nous essayons de tenir ce type éloigné de notre nourriture, car il a la mauvaise habitude d'inviter des invités indésirables comme l'oxydation et les organismes aérobies.
  Mais, comme un rebondissement dans un feuilleton, parfois nous voulons plus d'oxygène. Particulièrement avec de la viande rouge, il garde la couleur d'un rouge fraîchement sorti du gril.
• Azoten : Le cheval de trait fiable de l'équipe. L'azote est comme cet ami fiable qui est toujours là quand vous en avez besoin.
  C'est le bon gars, traînant dans les emballages, empêchant l'oxydation et gardant les organismes aérobies à distance.
  Et la meilleure partie ?
  Il est facile de se procurer de l'azote de qualité alimentaire de haute qualité. Dans l'esprit de répondre aux besoins de nos clients, nous agrémentons souvent notre machine d'emballage de poche avec un dispositif de rinçage MAP.
  Il est particulièrement pratique pour ceux qui s'occupent d'emballer des sachets de thé et du café moulu.
• Argon(AR) : L'argon n'est peut-être pas aussi courant que l'azote, mais il a tout de même du punch. C'est inerte, inodore et insipide - la triple menace !
  Le seul hic ?
  Il ne peut pas être généré à la demande et c'est un peu plus cher. Mais bon, on ne peut pas mettre un prix sur la qualité.
• Dioxyde de carbone (CO2): Le CO2 est très efficace pour empêcher la croissance de micro-organismes, tels que les moisissures et autres types de bactéries qui ont besoin d'oxygène.
  Il partage les mêmes qualités inodores et insipides que l'azote et l'argon, mais une trop grande quantité peut donner à vos aliments un arrière-goût aigre.
• Monoxyde de carbone (CO): Utilisé de la même manière que l'oxygène pour maintenir cette teinte rouge vif dans la viande, mais il est tombé en disgrâce en raison de la réglementation.
  C'est la rockstar bad boy qui a été bannie dans plusieurs pays.

Facteurs à prendre en compte lors de la sélection d'un mélange gazeux

Vous devez tenir compte de divers critères lors de la sélection du meilleur Gaz d'emballage sous atmosphère modifiée pour votre produit :

Type de produit alimentaire : Les critères pour les mélanges de gaz varient selon le produit alimentaire. Les fruits et légumes frais, par exemple, nécessitent un équilibre d'oxygène et de dioxyde de carbone pour conserver leur fraîcheur, mais les produits à base de viande peuvent nécessiter un mélange différent pour conserver leur couleur et leur texture.

Durée de conservation souhaitée : La durée de conservation que vous souhaitez pour votre produit affectera la composition du gaz que vous choisissez. Par exemple, si vous souhaitez maximiser la durée de conservation d'un produit, vous pouvez avoir besoin d'une plus grande concentration de dioxyde de carbone pour réussir à limiter le développement microbien.

Conditions de stockage: Les conditions de stockage du produit, y compris la température et l'humidité, affectent l'efficacité du mélange gazeux. Des températures plus élevées peuvent nécessiter plus de dioxyde de carbone pour empêcher la croissance bactérienne. 

Il est essentiel de tenir compte de ces facteurs lors du choix du mélange de gaz approprié pour votre produit spécifique.

Matériaux d'emballage utilisés dans le processus MAP

Choisir des propriétés d'emballage compatibles MAP

Le succès de votre emballage sous atmosphère modifiée dépend de votre choix de matériau d'emballage.

Vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes lors du choix des matériaux d'emballage pour MAP :

Types de matériaux d'emballage

Avec de nombreux matériaux d'emballage disponibles pour une utilisation avec MAP, les professionnels de l'industrie peuvent choisir la meilleure option pour répondre à leurs besoins de conservation des produits, en tirant parti des propriétés et des avantages uniques de chaque matériau.

Film : Une variété de films d'emballage, y compris le polyéthylène, le polypropylène et le chlorure de polyvinyle, sont couramment utilisés dans le MAP en raison de leur flexibilité et de leur faible épaisseur.

En créant une étanchéité autour du produit, ces films préservent l'atmosphère modifiée, certains ayant de fortes propriétés barrières qui empêchent les échanges gazeux.

Plateaux et conteneurs : La conservation des produits périssables est rendue possible grâce aux barquettes et contenants compatibles MAP fabriqués en polystyrène, en PET ou en aluminium.

Ces structures rigides permettent la création d'une atmosphère modifiée à l'intérieur de l'emballage par scellage avec un film ou un opercule.

Sacs et pochettes : Les sacs et sachets souples produits à partir de stratifiés multicouches sont idéaux pour le MAP car ils scellent bien et empêchent la pénétration de gaz.

Les légumes frais, les plats cuisinés et d'autres choses peuvent être emballés dans ces matériaux.

L'équipement d'emballage sous atmosphère modifiée

Types d'équipements MAP

Pour une intégration réussie de l'emballage sous atmosphère modifiée dans les lignes de fabrication, les professionnels de l'industrie ont besoin d'équipements spécialisés conçus pour répondre à des besoins et spécifications spécifiques, avec de nombreux types disponibles au choix :

Operculeuses de barquette :Les scelleuses de barquettes sont des solutions d'emballage fiables et efficaces pour les fruits et légumes frais, la viande, les fruits de mer et les plats cuisinés. Le rinçage au gaz optimise le mélange de gaz de l'emballage dans certains modèles.

Machine automatique d'emballage de flux: Emballeuses à flux sont idéales pour les lignes de fabrication à grande vitesse car elles emballent et scellent en continu les emballages sous atmosphère modifiée. Ces emballages sont utilisés pour les collations, les bonbons et les produits de boulangerie.

Machines verticales de remplissage et de scellage (VFFS): La machine VFFS est polyvalente. L'hôte d'emballage doit être connecté à un dispositif de rinçage à l'azote selon les besoins. Il est idéal pour les produits en vrac comme les chips, les haricots entiers ou le granola qui peuvent facilement tomber dans leurs sacs. De même, une valve unidirectionnelle peut également être ajoutée au sac fini.

Machines à emballer préfabriquées: Ces machines manipulent des sacs ou des sachets déjà formés. Ils les remplissent avec le produit et l'atmosphère modifiée, puis les scellent. La machine d'emballage de sacs préfabriqués a été conçue avec des fonctions redondantes spécifiquement pour l'emballage sous atmosphère modifiée.

Facteurs à prendre en compte lors du choix d'une machine d'emballage MAP

Le choix de la machine d'emballage MAP appropriée est essentiel pour une mise en œuvre réussie du processus d'emballage sous atmosphère modifiée. Voici quelques facteurs à prendre en compte lors de la sélection du bon équipement pour votre ligne de production :

• Volume de production: Choisissez un équipement MAP adapté au volume pour optimiser votre processus de production. La fabrication à grande échelle nécessite des équipements à grande vitesse, tandis que les petites entreprises bénéficient d'alternatives compactes et rentables.
• Flexibilité et évolutivité : Choisissez un équipement qui peut gérer une variété d'articles avec des matériaux d'emballage, des tailles et des mélanges de gaz variés. Envisagez d'augmenter ou d'adapter l'équipement pour répondre aux futures demandes de production.
• Coût et retour sur investissement : Considérez le retour sur investissement de l'équipement MAP, y compris l'installation, la maintenance et la consommation d'énergie. Pour décider si l'équipement MAP vaut la peine d'être acheté, pesez le pour et le contre.

Contrôle de la qualité et tests dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée

Importance du contrôle qualité dans le processus MAP

Le processus d'emballage sous atmosphère modifiée s'appuie fortement sur le contrôle de la qualité pour garantir la fraîcheur, la sécurité et la durée de conservation prolongée des produits alimentaires.

Pour y parvenir, un système de contrôle qualité robuste doit être mis en place, comprenant :

• Garantir la composition du gaz : La surveillance et les tests du mélange de gaz MAP sont essentiels pour l'optimisation du produit. Les erreurs de composition de gaz peuvent nuire à la durée de conservation, à la détérioration et à la sécurité.
• Confirmation de l'intégrité du sceau : L'environnement modifié doit être emballé dans un package robuste. Les fuites peuvent menacer la qualité et la sécurité des produits, c'est pourquoi les joints doivent être vérifiés et testés régulièrement.

Méthodes de test pour le processus MAP

Pour maintenir les normes de contrôle qualité les plus élevées en MAP, différentes méthodes de test sont disponibles :

• Test de l'analyseur de gaz : Les analyseurs de gaz surveillent la composition du gaz dans des emballages scellés pour maintenir le bon mélange de gaz pendant la durée de conservation du produit. Portatifs ou intégrés à la ligne de conditionnement, ces analyseurs surveillent en continu.
• Test de détection de fuite :Les tests de détection des fuites aident à trouver les ruptures de scellés des emballages. Les tests sous vide, les tests de décroissance de la pression ou le gaz traceur avec un détecteur peuvent découvrir des fuites. Ces tests maintiennent l'environnement et le produit modifiés frais et sûrs.
• Test de durée de conservation : Les tests de durée de conservation surveillent la qualité et la fraîcheur des produits emballés au fil du temps. En comparant les marchandises MAP à celles emballées à l'aide de méthodes traditionnelles, les organisations peuvent évaluer leur processus MAP et choisir les meilleures combinaisons de gaz et les meilleurs matériaux d'emballage.

Conclusion : Libérez tout le potentiel des emballages sous atmosphère modifiée

Le processus d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) change la donne pour l'industrie alimentaire.

En suivant la science derrière MAP, en choisissant le mélange de gaz parfait, en sélectionnant les bons matériaux d'emballage, en investissant dans un équipement approprié et en maintenant des mesures de contrôle de la qualité, vous pouvez préserver la fraîcheur et la qualité de vos produits pendant une plus longue période.

En tant que professionnel de l'industrie alimentaire, ne vous laissez pas distancer. Découvrez les avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée et démarquez vos produits sur le marché.