Khám phá nước sốt bí mật: Giải thích quy trình đóng gói khí quyển biến đổi

Trong ngành đóng gói thực phẩm, một “nước sốt bí mật” đang gây chấn động về cách các nhà sản xuất, nhà chế biến và nhà phân phối bảo quản chất lượng và độ tươi của sản phẩm.

Gửi lời chào đến Công nghệ đóng gói MAP, giải pháp sáng tạo đang thay đổi cách chúng ta bảo quản các mặt hàng thực phẩm dễ hỏng. 

Nhờ có MAP, giờ đây các chuyên gia trong ngành thực phẩm có thể bảo quản độ tươi, hương vị và hình thức của sản phẩm, đảm bảo chúng được giao trong điều kiện tốt nhất.

Bài đăng trên blog của chúng tôi đưa bạn vào cuộc hành trình qua thế giới của bao bì khí quyển biến đổi, tiết lộ những bí mật để chọn hỗn hợp khí hoàn hảo, vật liệu đóng gói và các biện pháp kiểm soát chất lượng để đạt được kết quả tốt nhất.

Làm sáng tỏ bao bì khí quyển biến đổi

Bao bì khí quyển đã sửa đổi là gì?

MAP là một kỹ thuật được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng bằng cách thay đổi môi trường bên trong bao bì.

Nó liên quan đến việc thay đổi thành phần khí bên trong bao bì để làm chậm quá trình hư hỏng tự nhiên. 

Bằng cách tạo ra một bầu không khí được kiểm soát cẩn thận, MAP giúp duy trì độ tươi, hương vị và hình thức của thực phẩm đồng thời ức chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại.

MAP làm gì để kéo dài thời hạn sử dụng của hàng hóa thực phẩm

Bằng cách thiết lập một môi trường được điều chỉnh bên trong vật chứa, bao bì khí quyển biến đổi (MAP), giúp giảm thiểu các quá trình hư hỏng như sự phát triển của vi sinh vật, hoạt động của enzym và quá trình oxy hóa, giúp tăng thời hạn sử dụng của hàng hóa thực phẩm.

Điều này cuối cùng cải thiện chất lượng và an toàn thực phẩm. 

Hãy xem xét kỹ hơn cách MAP đạt được điều này:

Các ngành được hưởng lợi từ Bao bì khí quyển biến đổi (MAP)

Từ sàn nhà máy ồn ào cho đến khu bán lẻ hối hả và nhộn nhịp, MAP là người hùng vô hình tạo nên sự khác biệt lớn.

• Nhà sản xuất thực phẩm: Đối với những người tạo ra các bữa ăn nhẹ và bữa ăn yêu thích của chúng tôi, MAP là nguyên liệu bí mật giúp họ mang đến những sản phẩm tươi ngon, đầy hương vị cho bàn ăn tối của bạn. Nó giống như có một hộp bảo quản thực phẩm cá nhân, tí hon cho từng sản phẩm. Bây giờ, đó là một cấp độ đối xử VIP hoàn toàn mới!
• nhà bán lẻ: Đối với các doanh nghiệp lấp đầy giỏ hàng của chúng tôi, MAP giống như một nguồn tươi trẻ cho các sản phẩm. Nó giữ cho sản phẩm trông trẻ trung và rực rỡ, khiến người mua hàng không thể cưỡng lại được. Rốt cuộc, ai có thể từ chối một túi rau xà lách trông như vừa được hái cách đây vài phút?
• nhà cung cấp hậu cần: Đối với những người đảm bảo thực phẩm của bạn được vận chuyển an toàn và nguyên vẹn, MAP mang đến sự nhẹ nhõm. Họ có thể yên tâm khi biết rằng các sản phẩm thực phẩm trong quá trình vận chuyển đang ở trạng thái ngưng hoạt động, giữ tươi cho đến khi chúng đến đích.

Từ việc bảo vệ thịt đỏ đến giữ độ giòn cho món salad đóng gói, MAP đã đáp ứng tất cả. Nó giống như một câu chuyện siêu anh hùng diễn ra ngay trước mắt chúng ta.

Nhưng hãy nói một câu chuyện trong ngành cà phê một lát.

Hầu hết các nhà rang xay cà phê đều tìm nguồn hạt cà phê chất lượng hàng đầu và hoàn thiện quá trình rang, nhưng lại gặp phải một vấn đề.

Những hạt cà phê mới rang tiếp tục tạo ra khí carbon dioxide, khiến các túi bị vỡ và có khả năng gây hại cho hương vị.

Nhập Bao bì khí quyển đã sửa đổi (MAP) bằng van khí một chiều.

Quá trình chuyển đổi này đã thay đổi cuộc đấu tranh đóng gói của họ.

Van để khí carbon dioxide thoát ra ngoài nhưng ngăn không khí lọt vào, giúp túi không bị vỡ và giữ nguyên hương vị.

Với sự thay đổi này, nhà rang xay chuyển từ chiến đấu với các vấn đề đóng gói sang cung cấp cà phê mới rang, ngon như ngay khi rời khỏi nhà rang xay.

Lựa chọn khí trong quy trình đóng gói khí quyển biến đổi

Sự kết hợp phù hợp của các loại khí được sử dụng trong bao bì là điều làm nên sự thành công của MAP.

Oxy (O2), carbon dioxide (CO2) và nitơ là những loại khí được sử dụng thường xuyên nhất trong MAP (N2).

Mỗi khí đóng một vai trò duy nhất trong việc bảo quản thực phẩm:

• Ôxy（O2): Hầu hết thời gian, chúng tôi đang cố gắng ngăn chặn anh chàng này tránh xa thức ăn của mình, vì nó có thói quen xấu là mời những vị khách không mời như các sinh vật oxy hóa và hiếu khí.
  Nhưng, giống như một tình tiết trong một vở kịch nhiều tập, đôi khi chúng ta muốn có nhiều oxy hơn. Riêng với thịt đỏ, nó giữ được màu đỏ tươi như khi nướng.
• nitơn: Con ngựa đáng tin cậy của đội. Nitơ giống như người bạn đáng tin cậy luôn ở đó khi bạn cần.
  Đó là người tốt, treo xung quanh trong bao bì, ngăn chặn quá trình oxy hóa và ngăn chặn các sinh vật hiếu khí.
  Và phần tốt nhất?
  Thật dễ dàng để có được Nitơ cấp thực phẩm chất lượng cao. Với tinh thần đáp ứng nhu cầu của khách hàng, chúng tôi thường cải tiến máy đóng gói túi bằng thiết bị xả MAP.
  Nó đặc biệt tiện dụng cho những người kinh doanh đóng gói trà túi lọc và cà phê xay.
• Argon(AR): Argon có thể không phổ biến như Nitơ, nhưng nó vẫn tạo ra một cú đấm. Nó trơ, không mùi và không vị - mối đe dọa gấp ba lần!
  Bắt duy nhất?
  Nó không thể được tạo theo yêu cầu và nó đắt hơn một chút. Nhưng này, bạn không thể đặt giá cho chất lượng.
• Cacbon điôxít (CO2): CO2 rất hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, chẳng hạn như nấm mốc và các loại vi khuẩn cần oxy.
  Nó có đặc tính không mùi và không vị giống như Nitơ và Argon, nhưng nếu dùng quá nhiều có thể khiến thức ăn của bạn có dư vị chua.
• Cacbon Mônôxít (CO):Được sử dụng tương tự như Oxy để duy trì màu đỏ rực rỡ đó trong thịt, nhưng nó không còn được ưa chuộng do các quy định.
  Đó là ngôi sao nhạc rock hư hỏng đã bị cấm ở một số quốc gia.

Các yếu tố cần xem xét khi lựa chọn hỗn hợp khí

Bạn nên xem xét các tiêu chí khác nhau trong khi lựa chọn tốt nhất Khí đóng gói khí quyển biến đổi cho sản phẩm của bạn:

Loại sản phẩm thực phẩm: Các tiêu chí cho hỗn hợp khí khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, trái cây và rau quả tươi cần có sự cân bằng giữa oxy và carbon dioxide để giữ được độ tươi, nhưng các mặt hàng thịt có thể yêu cầu một hỗn hợp khác để giữ màu sắc và kết cấu của chúng.

Thời hạn sử dụng mong muốn: Thời hạn sử dụng mà bạn muốn cho sản phẩm của mình sẽ ảnh hưởng đến thành phần khí mà bạn chọn. Ví dụ: nếu bạn muốn tối đa hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm, bạn có thể yêu cầu nồng độ carbon dioxide cao hơn để hạn chế thành công sự phát triển của vi sinh vật.

Điều kiện bảo quản: Điều kiện bảo quản sản phẩm, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm, ảnh hưởng đến hiệu quả của hỗn hợp khí. Nhiệt độ cao hơn có thể cần nhiều carbon dioxide hơn để ngăn vi khuẩn phát triển.. 

Điều cần thiết là phải xem xét các yếu tố này khi chọn hỗn hợp khí thích hợp cho sản phẩm cụ thể của bạn.

Vật liệu đóng gói được sử dụng trong quy trình MAP

Chọn thuộc tính bao bì tương thích với MAP

Sự thành công của bao bì biến đổi không khí phụ thuộc vào sự lựa chọn vật liệu đóng gói của bạn.

Bạn nên tính đến các đặc điểm sau khi chọn vật liệu đóng gói cho MAP:

Các loại vật liệu đóng gói

Với nhiều vật liệu đóng gói có sẵn để sử dụng với MAP, các chuyên gia trong ngành có thể chọn tùy chọn tốt nhất phù hợp với nhu cầu bảo quản sản phẩm của họ, tận dụng các đặc tính và lợi ích độc đáo của từng vật liệu.

Phim: Nhiều phim đóng gói, bao gồm polyetylen, polypropylen và polyvinyl clorua, thường được sử dụng trong MAP do tính linh hoạt và độ mỏng của chúng.

Bằng cách tạo ra một lớp niêm phong kín khí xung quanh sản phẩm, những màng này bảo tồn bầu không khí đã biến đổi, với một số màng có đặc tính chắn mạnh ngăn cản quá trình trao đổi khí.

Khay và thùng chứa: Có thể bảo quản các sản phẩm dễ hỏng bằng các khay và hộp đựng tương thích với MAP được chế tạo từ polystyrene, PET hoặc nhôm.

Những cấu trúc cứng nhắc này cho phép tạo ra bầu không khí thay đổi bên trong gói thông qua việc niêm phong bằng màng hoặc nắp.

Túi và túi: Các túi và túi linh hoạt được sản xuất từ các tấm ép nhiều lớp rất lý tưởng cho MAP vì chúng có khả năng bịt kín tốt và ngăn chặn sự xâm nhập của khí.

Rau tươi, bữa ăn nấu sẵn và những thứ khác có thể được đóng gói bằng những vật liệu này.

Thiết bị đóng gói khí quyển biến đổi

Các loại thiết bị MAP

Để tích hợp thành công Bao bì khí quyển biến đổi vào dây chuyền sản xuất, các chuyên gia trong ngành yêu cầu thiết bị chuyên dụng được thiết kế để đáp ứng các nhu cầu và thông số kỹ thuật cụ thể, với nhiều loại có sẵn để lựa chọn:

Máy hàn khay:Máy hàn khay là giải pháp đóng gói đáng tin cậy và hiệu quả cho rau quả tươi, thịt, hải sản và đồ ăn sẵn. Xả khí tối ưu hóa hỗn hợp khí trong một số kiểu máy.

Máy bọc dòng chảy tự động: Máy bọc dòng chảy lý tưởng cho các dây chuyền sản xuất tốc độ cao vì chúng liên tục bọc và niêm phong bao bì khí quyển biến đổi. Những giấy gói này được sử dụng cho đồ ăn nhẹ, kẹo và các mặt hàng bánh mì.

Máy đóng dấu dạng đứng (VFFS): Máy VFFS là một công cụ toàn diện. Máy chủ đóng gói được kết nối với thiết bị xả nitơ khi cần thiết. Thật tuyệt vời cho các sản phẩm rời như khoai tây chiên, đậu nguyên hạt hoặc granola có thể dễ dàng rơi vào túi của họ. Tương tự, van một chiều cũng có thể được thêm vào túi thành phẩm.

Máy đóng gói túi làm sẵn: Những máy này xử lý túi hoặc túi đã được hình thành. Họ lấp đầy chúng bằng sản phẩm và bầu không khí đã biến đổi, sau đó niêm phong chúng lại. Máy đóng gói túi làm sẵn được thiết kế với các chức năng dự phòng dành riêng cho việc đóng gói trong không khí biến đổi.

Các yếu tố cần xem xét khi lựa chọn máy đóng gói MAP

Chọn máy đóng gói MAP phù hợp là điều cần thiết để thực hiện thành công quy trình đóng gói khí quyển biến đổi. Dưới đây là một số yếu tố cần xem xét khi lựa chọn thiết bị phù hợp cho dây chuyền sản xuất của bạn:

• Khối lượng sản xuất: Chọn thiết bị MAP phù hợp với khối lượng để tối ưu hóa quy trình sản xuất của bạn. Sản xuất quy mô lớn đòi hỏi thiết bị tốc độ cao, trong khi các doanh nghiệp nhỏ hơn được hưởng lợi từ các giải pháp thay thế nhỏ gọn, tiết kiệm chi phí.
• Tính linh hoạt và khả năng mở rộng: Chọn thiết bị có thể xử lý nhiều mặt hàng với vật liệu đóng gói, kích cỡ và hỗn hợp khí khác nhau. Cân nhắc mở rộng quy mô hoặc điều chỉnh thiết bị cho phù hợp với nhu cầu sản xuất trong tương lai.
• Chi phí và ROI: Xem xét ROI của thiết bị MAP, bao gồm lắp đặt, bảo trì và sử dụng năng lượng. Để quyết định xem thiết bị MAP có đáng mua hay không, hãy cân nhắc những ưu và nhược điểm.

Kiểm tra và Kiểm soát Chất lượng trong Quy trình Đóng gói Khí quyển Điều chỉnh

Tầm quan trọng của kiểm soát chất lượng trong quy trình MAP

Quy trình đóng gói khí quyển biến đổi phụ thuộc rất nhiều vào việc kiểm soát chất lượng để đảm bảo độ tươi, an toàn và thời hạn sử dụng kéo dài của các sản phẩm thực phẩm.

Để đạt được điều này, một hệ thống kiểm soát chất lượng mạnh mẽ phải được triển khai, bao gồm:

• Đảm bảo thành phần khí: Giám sát và thử nghiệm hỗn hợp khí MAP là điều cần thiết để tối ưu hóa sản phẩm. Lỗi thành phần khí có thể làm giảm thời hạn sử dụng, hư hỏng và an toàn.
• Xác nhận tính toàn vẹn của con dấu: Môi trường thay đổi phải được đóng gói trong một gói mạnh mẽ. Rò rỉ có thể đe dọa đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, vì vậy cần kiểm tra và thử nghiệm các mối hàn thường xuyên.

Các phương pháp thử nghiệm cho quy trình MAP

Để duy trì các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng cao nhất trong MAP, có nhiều phương pháp kiểm tra khác nhau:

• Kiểm tra máy phân tích khí: Máy phân tích khí theo dõi thành phần khí trong các gói kín để duy trì hỗn hợp khí phù hợp trong thời hạn sử dụng của sản phẩm. Được cầm tay hoặc tích hợp vào dây chuyền đóng gói, các máy phân tích này giám sát liên tục.
• Kiểm tra phát hiện rò rỉ:Kiểm tra phát hiện rò rỉ giúp tìm ra các lỗ hổng niêm phong gói hàng. Kiểm tra chân không, kiểm tra phân rã áp suất hoặc truy tìm khí bằng máy dò có thể phát hiện ra rò rỉ. Những thử nghiệm này giữ cho môi trường đã thay đổi và sản phẩm luôn mới và an toàn.
• Kiểm tra thời hạn sử dụng: Kiểm tra thời hạn sử dụng theo dõi chất lượng và độ tươi của hàng hóa được đóng gói theo thời gian. Bằng cách so sánh hàng hóa MAP với hàng hóa được đóng gói bằng phương pháp truyền thống, các tổ chức có thể đánh giá quy trình MAP của họ và chọn cách kết hợp khí và vật liệu đóng gói tốt nhất.

Kết luận: Khai thác toàn bộ tiềm năng của bao bì khí quyển biến đổi

Quy trình Đóng gói Khí quyển Điều chỉnh (MAP) là một công cụ thay đổi cuộc chơi cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Bằng cách tuân thủ khoa học đằng sau MAP, chọn hỗn hợp khí hoàn hảo, chọn vật liệu đóng gói phù hợp, đầu tư vào thiết bị phù hợp và duy trì các biện pháp kiểm soát chất lượng, bạn có thể giữ được độ tươi và chất lượng của sản phẩm trong thời gian dài hơn.

Là một chuyên gia trong ngành thực phẩm, đừng để bị bỏ lại phía sau. Khám phá những lợi ích của bao bì khí quyển biến đổi và tạo sự khác biệt cho sản phẩm của bạn trên thị trường.