Откройте для себя секретный соус: объяснение процесса упаковки в модифицированной атмосфере

В индустрии упаковки пищевых продуктов «секретный соус» меняет то, как производители, переработчики и дистрибьюторы сохраняют качество и свежесть продуктов.

Поздороваться с Технология упаковки MAP, инновационное решение, которое меняет способ сохранения скоропортящихся продуктов. 

Благодаря MAP профессионалы пищевой промышленности теперь могут сохранять свежесть, вкус и внешний вид своих продуктов, гарантируя, что они будут доставлены в первоклассном состоянии.

Наш блог отправляет вас в путешествие по миру упаковки в модифицированной газовой среде, раскрывая секреты выбора идеальной газовой смеси, упаковочных материалов и мер контроля качества для достижения наилучших результатов.

Демистификация упаковки с модифицированной атмосферой

Что такое упаковка в модифицированной атмосфере?

MAP — это метод, используемый в пищевой промышленности для продления срока годности скоропортящихся продуктов путем изменения атмосферы внутри упаковки.

Он включает в себя изменение состава газов внутри упаковки для замедления естественного процесса порчи. 

Создавая тщательно контролируемую атмосферу, MAP помогает сохранить свежесть, вкус и внешний вид продуктов, а также подавляет рост вредных микроорганизмов.

Что MAP делает для продления срока годности продуктов питания

Создавая регулируемую среду внутри контейнера, упаковка в модифицированной атмосфере (MAP), которая сводит к минимуму процессы порчи, такие как рост микробов, ферментативная активность и окисление, увеличивает срок годности пищевых продуктов.

В конечном итоге это повышает качество и безопасность пищевых продуктов. 

Давайте подробнее рассмотрим, как MAP достигает этого:

Отрасли, получающие выгоду от упаковки в модифицированной атмосфере (MAP)

От шумных фабричных цехов до шума и суеты розничной торговли, MAP является невидимым героем, который меняет мир к лучшему.

• Производители продуктов питания: Для создателей наших любимых закусок и блюд MAP является секретным ингредиентом, помогающим доставлять свежие ароматные продукты к вашему обеденному столу. Это как иметь крошечный персональный консервант для каждого продукта. Теперь это совершенно новый уровень VIP-обслуживания!
• Розничные продавцы: Для предприятий, которые заполняют наши тележки для покупок, MAP является источником молодости для продуктов. Благодаря ему продукты выглядят молодыми и яркими, что делает их неотразимыми для покупателей. В конце концов, кто может отказаться от пакета зелени для салата, который выглядит так, будто его собрали всего несколько минут назад?
• Логистические провайдеры: Для тех, кто гарантирует, что ваша еда будет доставлена в целости и сохранности, MAP станет облегчением. Они могут быть спокойны, зная, что продукты питания в пути находятся в состоянии анабиоза и остаются свежими до тех пор, пока они не достигнут пункта назначения.

От защиты красного мяса до сохранения хрустящей корочки салата в пакетиках, MAP покрывает все это. Это похоже на сагу о супергероях, разворачивающуюся прямо у нас под носом.

Но давайте на минутку заварим историю кофейной индустрии.

Большинство обжарщиков кофе отбирали высококачественные зерна и совершенствовали обжарку, но столкнулись с проблемой.

Свежеобжаренные бобы продолжали выделять углекислый газ, из-за чего пакеты лопались, что могло повредить вкусу.

Введите упаковку в модифицированной атмосфере (MAP) с односторонним газовым клапаном.

Этот переход изменил их борьбу за упаковку.

Клапан выпускал углекислый газ, но не пропускал воздух, предотвращая разрыв пакета и сохраняя вкус.

С этим изменением обжарщик перешел от решения проблем с упаковкой к доставке свежеобжаренного кофе в тот момент, когда он покидает обжарщик.

Выбор газа в процессе упаковки в модифицированной атмосфере

Правильное сочетание газов, используемых в упаковке, делает MAP таким успешным.

Кислород (O2), двуокись углерода (CO2) и азот являются наиболее часто используемыми газами в MAP (N2).

Каждый газ играет уникальную роль в сохранении продуктов:

• Кислород（O2): Большую часть времени мы пытаемся держать этого парня подальше от нашей еды, так как у него есть плохая привычка приглашать нежелательных гостей, таких как окисление и аэробные организмы.
  Но, как поворот сюжета в мыльной опере, иногда нам хочется больше кислорода. В частности, с красным мясом, он сохраняет красный цвет, только что приготовленный на гриле.
• Азотn: Надежная рабочая лошадка команды. Азот — это надежный друг, который всегда рядом, когда он вам нужен.
  Это хороший парень, висящий в упаковке, предотвращающий окисление и удерживающий аэробные организмы в страхе.
  И лучшая часть?
  Легко получить высококачественный пищевой азот. Стремясь удовлетворить потребности наших клиентов, мы часто улучшаем наши машина для упаковки пакетов с устройством промывки MAP.
  Это особенно удобно для тех, кто занимается упаковкой чайных пакетиков и молотого кофе.
• Аргон(АР): Аргон, возможно, не так распространен, как азот, но он все же обладает мощным действием. Он инертен, не имеет запаха и вкуса — тройная угроза!
  Единственный улов?
  Его нельзя сгенерировать по запросу, и он немного дороже. Но эй, вы не можете положить цену на качество.
• Углекислый газ (CO2): CO2 очень эффективно предотвращает рост микроорганизмов, таких как плесень и другие виды бактерий, которым требуется кислород.
  Он обладает теми же качествами без запаха и вкуса, что и азот и аргон, но слишком большое его количество может придать пище кисловатый привкус.
• Угарный газ (СО): Используется аналогично Oxygen для поддержания ярко-красного оттенка мяса, но он потерял популярность из-за нормативных требований.
  Это рок-звезда-плохой парень, которого запретили в нескольких странах.

Факторы, которые следует учитывать при выборе газовой смеси

Вы должны учитывать различные критерии при выборе лучшего Упаковочные газы в модифицированной атмосфере для вашего продукта:

Тип пищевого продукта: Критерии для газовых смесей варьируются в зависимости от пищевого продукта. Свежим фруктам и овощам, например, требуется баланс кислорода и углекислого газа, чтобы сохранить их свежесть, но мясным блюдам может потребоваться другая смесь, чтобы сохранить их цвет и текстуру.

Желаемый срок годности: Срок годности, который вы хотите для вашего продукта, повлияет на состав газа, который вы выберете. Например, если вы хотите максимально увеличить срок годности продукта, вам может потребоваться более высокая концентрация углекислого газа, чтобы успешно ограничить развитие микробов.

Условия хранения: Условия хранения продукта, включая температуру и влажность, влияют на эффективность газовой смеси. При более высоких температурах может потребоваться больше углекислого газа, чтобы предотвратить рост бактерий. 

Важно учитывать эти факторы при выборе подходящей газовой смеси для конкретного продукта.

Упаковочные материалы, используемые в процессе MAP

Выбор MAP-совместимых свойств упаковки

Успех вашей упаковки в модифицированной атмосфере зависит от выбора упаковочного материала.

При выборе упаковочных материалов для МАП необходимо учитывать следующие характеристики:

Виды упаковочных материалов

Благодаря многочисленным упаковочным материалам, доступным для использования с MAP, профессионалы отрасли могут выбрать наилучший вариант, отвечающий их потребностям в сохранении продукта, используя уникальные свойства и преимущества каждого материала.

Фильмы: Разнообразие упаковочные пленки, в том числе полиэтилен, полипропилен и поливинилхлорид, обычно используются в MAP из-за их гибкости и тонкости.

Создавая воздухонепроницаемое уплотнение вокруг продукта, эти пленки сохраняют модифицированную атмосферу, а некоторые из них обладают сильными барьерными свойствами, препятствующими газообмену.

Лотки и контейнеры: Сохранение скоропортящихся продуктов стало возможным благодаря совместимым с MAP лоткам и контейнерам, изготовленным из полистирола, ПЭТ или алюминия.

Эти жесткие конструкции позволяют создать модифицированную атмосферу внутри упаковки путем запечатывания пленкой или крышкой.

Сумки и сумки: Гибкие мешки и пакеты, изготовленные из многослойных ламинатов, идеально подходят для MAP, поскольку они хорошо герметизируются и предотвращают проникновение газа.

В эти материалы можно упаковывать свежие овощи, полуфабрикаты и другие продукты.

Упаковочное оборудование в модифицированной атмосфере

Типы оборудования МАП

Для успешной интеграции упаковки с модифицированной атмосферой в производственные линии профессионалам отрасли требуется специализированное оборудование, разработанное для удовлетворения конкретных потребностей и спецификаций, с многочисленными типами, доступными на выбор:

Уплотнители лотков:Запайщики лотков — это надежные и эффективные решения для упаковки свежих овощей и фруктов, мяса, морепродуктов и готовых блюд. Продувка газом в некоторых моделях оптимизирует состав газовой смеси.

Автоматическая упаковочная машина: Упаковочные машины идеально подходят для высокоскоростных производственных линий, поскольку они непрерывно оборачивают и запечатывают упаковку в модифицированной газовой среде. Эти обертки используются для закусок, конфет и хлебобулочных изделий.

Вертикальные формовочно-упаковочные машины (VFFS): Машина VFFS универсальна. Упаковочный узел при необходимости подключается к устройству продувки азотом. Он отлично подходит для сыпучих продуктов, таких как чипсы, цельные бобы или мюсли, которые могут легко упасть в их сумки. Точно так же в готовый мешок можно добавить односторонний клапан.

Машины для упаковки готовых пакетов: Эти машины обрабатывают пакеты или пакеты, которые уже сформированы. Они наполняют их продуктом и модифицированной атмосферой, а затем закрывают. Машина для упаковки готовых пакетов была разработана с резервными функциями специально для упаковки в модифицированной газовой среде.

Факторы, которые следует учитывать при выборе упаковочной машины MAP

Выбор подходящей упаковочной машины MAP имеет важное значение для успешного внедрения процесса упаковки в модифицированной газовой среде. Вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе подходящего оборудования для вашей производственной линии:

• Объем производства: Выберите соответствующее объему оборудование MAP, чтобы оптимизировать производственный процесс. Крупномасштабное производство требует высокоскоростного оборудования, тогда как малые предприятия выигрывают от компактных и экономичных альтернатив.
• Гибкость и масштабируемость: Выберите оборудование, которое может обрабатывать различные предметы с различными упаковочными материалами, размерами и газовыми смесями. Рассмотрите возможность масштабирования или адаптации оборудования в соответствии с будущими производственными потребностями.
• Стоимость и рентабельность: Учитывайте окупаемость оборудования MAPвключая установку, техническое обслуживание и использование энергии. Чтобы решить, стоит ли покупать оборудование MAP, взвесьте все за и против.

Контроль качества и тестирование в процессе упаковки в модифицированной атмосфере

Важность контроля качества в процессе MAP

Процесс упаковки в модифицированной газовой среде в значительной степени зависит от контроля качества, чтобы гарантировать свежесть, безопасность и длительный срок хранения пищевых продуктов.

Для этого необходимо внедрить надежную систему контроля качества, включающую:

• Обеспечение состава газа: Мониторинг и тестирование газовой смеси MAP необходимы для оптимизации продукта. Ошибки в составе газа могут повлиять на срок годности, порчу и безопасность.
• Подтверждение целостности пломбы: Измененная среда должна быть упакована в надежную упаковку. Утечки могут угрожать качеству и безопасности продукции, поэтому необходимо регулярно проверять и тестировать уплотнения.

Методы тестирования для процесса MAP

Для поддержания самых высоких стандартов контроля качества в MAP доступны различные методы тестирования:

• Проверка газоанализатора: Газоанализаторы контролируют состав газа в герметичных упаковках, чтобы поддерживать правильную газовую смесь в течение всего срока годности продукта. Портативные или встроенные в упаковочную линию, эти анализаторы осуществляют непрерывный мониторинг.
• Проверка обнаружения утечек:Тесты на обнаружение утечек помогают обнаружить нарушения герметичности упаковки. Вакуумные испытания, испытания на падение давления или обнаружение газа с помощью детектора могут выявить утечки. Эти тесты сохраняют свежесть и безопасность измененной среды и продукта.
• Проверка срока годности: Тестирование срока годности отслеживает качество и свежесть упакованных товаров с течением времени. Сравнивая продукты MAP с продуктами, упакованными с использованием традиционных методов, организации могут оценить свой процесс MAP и выбрать лучшие комбинации газов и упаковочные материалы.

Заключение. Раскройте весь потенциал упаковки с модифицированной атмосферой.

Процесс упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) меняет правила игры в пищевой промышленности.

Следуя науке, лежащей в основе MAP, выбирая идеальную газовую смесь, выбирая правильные упаковочные материалы, инвестируя в подходящее оборудование и поддерживая меры контроля качества, вы можете сохранить свежесть и качество своих продуктов в течение более длительного периода времени.

Как профессионал пищевой промышленности, не оставайтесь в стороне. Откройте для себя преимущества упаковки в модифицированной газовой среде и выделите свою продукцию на рынке.